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怎么吃菜更营养时时鲜告诉您

2019/6/22    来源:    作者:  浏览次数:23
在普普通通的家常炒菜中。那么有什么需要注意的地方呢?想要炒菜更好吃,下面几点要注意:
一、所用的调味品及其用量必须适当
调味品要由少到多慢慢地加,边加边尝,还差什么味就补什么味,特别在在调制复合味时,一定要注意到各种味道的主次关系。比如,有些菜肴以甜酸为主,其他的为辅;有些菜肴以麻辣为主,其他的为辅。
二、保持风味特色
烹调菜肴时,必须按照菜肴不同的规格要求来进行调味,要做到:烧什么菜要像什么菜,是什么风味就调成什么风味。防止随心所欲地进行调味,把菜肴的口味做的混杂。不能把“回锅牛肉”做成“麻辣牛肉”,把“红烧鱼”做成“糖醋鱼”。
三、根据季节调节色泽和口味
人们的口味随着季节的变化会有不同,如:在万物复苏、生机勃勃的春季,人们喜欢新鲜的菜肴;而在天气比较炎热的夏季,人们喜欢口味比较清淡的菜肴;在寒冷的冬季里,则喜欢浓厚肥美的菜肴。不仅如此,甚至在一天的早、中、晚三餐中,人们对口味的需求都有所不同。在调味时,可在保持风味特色的前提下,根据季节的变化,适当灵活地调味。
四、根据原料的性质掌握调味
(a)新鲜原料要突出本味。调味时不压主味,如:新鲜的鸡、鸭、鱼、肉等不要用太麻或太辣的调味品。
(b)一些有腥膻气味的原料是要除去异味。如:牛、羊有膻味,内脏有臊味,鱼有腥味等,要加一些料酒、醋、辣椒等。
(c)味淡的原料要增加滋味。有些原料本身是没有任何滋味的,要适当增加滋味,如:白菜、黄瓜等。
五、不同菜肴有不同的放盐顺序
盐为作菜肴的重要调料之一,对整道菜起着至关重要的作用。什么时候放盐可以让菜肴更入味。
(a)烹调前先放盐的菜肴
烧整条鱼或者炸鱼块时,有烹制前,先用适量的盐稍淹渍更烹制,有助于咸味渗入。
(b)在刚烹制时就放盐的菜肴
做红烧肉、红烧鱼块时,肉、鱼经煎后即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。
(c)熟烂后放盐的菜肴
肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荦汤,在煮得熟烂之后放盐调味,这样才能使肉中的蛋白质、脂肪较充分地溶在到汤中,使汤更鲜美。同理,炖豆腐也当熟后放盐。
(d)烹制快结束时放盐的菜肴
烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,应在全部煸炒透时适量放盐,这样炒出来的菜肴才能嫩而不老,养分损失较少。
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